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松软的大包子和肉龙的做法

2019-10-09 14:08:38 字号:
1.

原料:自发粉,水,猪肉馅,圆白菜,胡萝卜,香菇,鸡蛋,葱,姜,盐,香油。

2.

将500克自发粉倒入盆中,分几次倒入250~300克清水,边倒水边用筷子快速搅拌,将面和成表面光滑的面团。

小提示:如果不用自发粉,用酵母如何成功发酵呢?
先把适量酵母放到30度左右温水中化开,静置3-5分钟。即500g面粉加不低于250ml的温水(比例约为2:1),水温控制在28-30度最佳,发酵时候的最佳温度30-35度,发酵1-2倍大。

3.

盖上保鲜膜或潮湿的纱布,放在室内温暖的地方发酵约40分钟左右。室内温度低也可以把面团放入微波炉或烤箱,再放入一杯开水,关上门,不需通电,只是需要一个温度潮湿的环境。

4.

利用发面的时间,把肉馅放入大碗中,加少许盐,分几次淋入清水,沿着同一个方向搅动肉馅,直到肉馅把所有清水吸收为止,加入鸡蛋液继续搅动,加入少许香油,最后加入葱、姜搅拌均匀。

5.

圆白菜,香菇分别焯水后剁碎,胡萝卜擦成细丝剁碎备用。

6.

把和好的肉馅和剁碎的蔬菜拌匀。

7.

面发好后,放在案板上挤出面团中空气,将面团揉好,分成几块,先取一块搓成长条,然后再切成大小均等的面剂子。

8.

把面剂子用手压扁,用擀面杖擀成圆形的包子皮。

9.

把包子皮放在手上,用筷子将馅儿放在包子皮正中,左手一边转动包子皮,右手一边捏褶,把馅完全包裹好捏压上端的面皮封口。

10.

蒸锅中倒入清水,将湿屉布铺在笼屉上,把包子摆放在笼屉上,盖上锅盖,让包子在锅中继续发酵15分钟。

11.

开火,水开后继续蒸15分钟关火,焖5分钟后再打开盖子取出包子,这样包子才不会回缩。

12.

如果嫌包包子麻烦,再教大家一个简单的方法,做成肉龙。

13.

将一份面团擀成5毫米厚,长30厘米,宽20厘米左右的面片,铺上肉馅。

14.

掀起面片的一端,将面片折叠,两端捏紧。

15.

蒸锅中倒入清水,将湿屉布铺在笼屉上,把肉龙摆放在笼屉上,盖上锅盖,让肉龙在锅中继续发酵15分钟。
开火,水开后继续蒸15分钟关火,焖5分钟后再打开盖子取出,这样才不会回缩。

16.

肉龙蒸好后切块食用。


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